processo de produção

Fatores que afetam a conservação dos produtos armazenados

Conhecendo-se as principais características das matérias primas utilizadas, podemos estudar os fatores físicos (temperatura, umidade, migração de umidade, danos mecânicos) e biológicos (microorganismos, insetos, ácaros) que afetam a conservação destas. O conhecimento da ação desses fatores proporciona uma série de dados que orienta de forma racional a conservação desses produtos. O armazenamento quando tecnicamente conduzido, mantêm a composição química dos produtos (carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, minerais e vitaminas) no seu estado natural.

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